Mousse de mascarpone

INGREDIENTS

• 1 terrina de mascarpone
• 400 ml de nata
• 100 ml de llet
• 1 sobre d' agar-agar
• bescuit
• sucre llustre
• sucre 

PROCEDIMENT

• Primer de tot farem el bescuit. La massa és la que es fa servir per fer un braç de gitano.
• Els ingredients són:
• 3 ous
• 150gr sucre
• 150gr de farina (en aquest cas sense gluten)
• 1 xic d'essència de vainilla
• El bescuit esta fet a la Mycook. Batrem els ous i el sucre durant 6 minuts a 40ºC a velocitat 4
• Després ho seguirem batent durant 6 minuts a velocitat 4, aquest cop sense temperatura. Durant aquest procés  afegirem l'essència de vainilla.
• Després  afegirem la farina i ho remenarem durant 45segons a velocitat 4
• En una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat abocarem la massa
• Ho courem durant uns 12 min a 180º
• Mentrestant prepararem la mousse
• Barrejarem la terrina de mascarpone amb 2 cullerades sucre fins que quedi una mescla homogènia
• Disoldrem l'agar-agar en un xic de llet freda i la resta de llet la portarem a ebullició.
• Quan comenci a bullir, afegim l'agar-agar i  coem durant 2 minuts
• Passat el temps, afegim a la mescla de mascarpone i ho barregem tot
• A part muntarem la nata. Quan estiguin quasi muntades afegirem el sucre llustre.
• Ara mesclarem la nata amb la mescla de mascarpone. Ho farem en moviments suaus i de dalt a baix, procurant no desmuntar la nata perquè així quedi ben lleuger. 
• Deixem una mica de nata per decorar la mousse
• Un cop cuit el bescuit, amb un tallador de pastes rodó, farem la base
• Enrotllarem al voltant d'aquesta base una tira de pvc
• Ara omplirem amb una màniga pastissera: primer farem una capa de mousse i despres una capa de nata
• Ho guardarem a la nevera minim 2h
• Per decorar hem fet servir ametlles crocants i xocolata

Bon profit!