Macarons

INGREDIENTS

• 125 gr de farina d'ametlla o ametlla mòlta
• 125 gr de sucre glas
• 31 gr d'aigua
• 125 de sucre
• 90 gr de clares envellides*
• 2 gr de sal
• Frosting vainilla

* Clares envellides: dos o 3 dies abans, separem les clares dels rovells d'ou i les reservem a la nevera. El dia de la recepta, les traiem i les deixem a temperatura ambient durant 2h

PROCEDIMENT

• Tamisem l'ametlla mòlta, el sucre glas i la sal un parell de cops i ho reservem
• Ara farem el caramel al punt de bola ( ha de fer bombolles). En el nostre cas l'hem fet amb MyCook: posem l'aigua i el sucre i ho fiquem 7 min a 120º a una velocitat de 2. Sinó disposeu de l'aparell, ho farem pel mètode tradicional: en un cassó hi ficarem l'aigua i el sucre i deixarem que es desfasi del tot. Sabrem que estarà apunt quan aquest comenci a formar bombolles.
• Mentre deixem que es faci el caramel, muntarem les clares envellides a punt de neu
• Un cop estigui el caramel, anirem afegint aquest a les clares muntades sense parar de batre, fins a obtenir un merengue semidur i brillant
• Afegirem llavors la mescla d'ametlla i sucre glas i ho barrejarem amb una espàtula fins que obtinguem una massa homogènia
• Per tal que els macarons ens quedin de la mateix mida, dibuixarem damunt del paper del forn els cercles. 
• Omplirem la màniga pastissera amb la massa i farem els cercles. Es important tenim la màniga ben recta.
• Deixarem reposar durant 1h-1h 30 min per tal que la part de dalt s'assequi i així quan ho posem al forn es formarà el peu típic del macaron.
• Ho courem durant 15min a 175ºC
• Un cop cuits els deixem refredar
• Per farcir-los hem fet servir frosting de vainilla de compra però ho farcir de qualsevol cosa: crema pastissera, xocolata, etc. Es fica en una part del macaron una boleta de farcit i es tapa amb l'altre.

Bon profit!

Us deixo un tutorial perquè vegeu els passos a seguir:

• Vídeo tutorial macarons