Croissants

INGREDIENTS

• 500 gr de farina
• 150cc de llet
• 130gr d'ou (equival a 3 ous mitjans)
• 10gr de sal
• 65gr de sucre
• 20gr de llevat fresc o 2 sobres de llevat sec panaderia
• 250gr de mantenga

PROCEDIMENT

• Posem tots els ingredients en el bol i ho amassem amb la màquina durant un 9 min, fins que la massa sigui homogènia
• Després ho passem en un recipient, ho tapem amb paper film i ho deixem reposar a temperatura ambient durant 30-40 min
• Mentrestant agafem la mantega i la fiquem entre dos trossos de paper film
• L'aplanem fins que quedi un gruix de 1cm de forma rectangular
• Un cop la massa hagi reposat, l'estirarem amb un corró donant-li forma rectangular. Hem de procurar que la superfície on l'estirem estigui enfarinada
• Quan tinguem el rectangle de massa, afegim el rectangle de mantega.
• A continuació comença la paper més complicada de la recepta. S'ha d'anar plegant la massa per formar moltes capes i així obtenir un croissants ben esponjosos

 

Com que explicar la forma dels plecs es complicat fer-ho per escrit, enllaço aquests vídeos on ho explica pas a pas i de forma entenedora:

• Vídeo 1
• Vídeo 2

• Un cop li hagem donat 3 voltes a la massa es moment de donar-li forma
• Tallarem la massa en forma de triangles per formar els croissants
• Segons la mida del triangle sortiran croissants de diferents mides
• Agafem la part més ampla del triangle i el començarem a enrotllar, mentrestant anem tensant la punta restant.
• Es important que fiquem de cara sota la punta de tancar el croissant perquè aquest no s'obrin
• Els ficarem  en una safata de forn amb paper sulfuritzat.

 

• Els pintarem amb aigua i afegirem sucre perquè quedi una cap cruixent
• Els courem durant 25min a 200ªC, prèviament haurem precalentat el form

Bon profit!